segunda-feira, 28 de setembro de 2009

Trem e metro em sampa

Este é uma maneira de transporte na grande cidade como sampa, e aqui nós temos um dos melhores meios de transporte do mundo, pena que as pessoas ainda são meio grosseiros quando se fala em termos de comportamento como pessoas civilizadas. Mas fora os aborrecimentos tenho mais é que divulgar pois a cada ano que se passa o metro e o trem tem atingido lugares cada vez mais distantes, o que é bom para nós usuários que moramos na periferia.

quinta-feira, 24 de setembro de 2009

SERÁ QUE É TEMPO DE MORANGO?

Chegou o morango.
A verdade é que nem sei se é época de morango agora; só sei que vejo morango em toda a esquina daqui de sampa.
Morango é uma fruta que sempre me deixava com vontade; pois na minha infância no Pará, onde o clima era quente, este tipo de fruta era raro e por isso muito caro, acho eu; pois minha mãe, que eu lembre evitava de comprar o morango; alias não lembra dela ter comprado morango, então eu só namorava de longe. Tudo bem, agora sei o quanto os meus pais batalharam para criar os seu cinco filhos, entendo que valeu apena eu esperar por este dia. hahaha...ha.
Fiz o meu bolo de morango no domingo a noite, como passei a segunda-feira atarefado só fui abrir a geladeira na terça feira a noite e tchan; cadê ?
Cadê o bolo, nem um pedacinho sequer; snif...
Tudo bem acho que estava gostoso e o meu cunhado e minha irmã devem ter se deleitado deles.  Hum...Fiquei na vontade,humm.... pois só havia provado uma fatiazinha logo depois que havia fatiado e posto no vasilhame para levar à geladeira.
Vai ficar para a próxima vez este bolo, que vontade, valeu apena.

Receita do bolo
Pão de lo:
Ingrediente:
  • farinha de trigo 80 g
  • açucar 80 g
  • manteiga 20 g
  • ovo 3 unidades
Modo de preparo:
  1. bater o ovo num recipiente que pode ficar em cima de um outro com água morna, estilo banho maria, isso para que o ovo possa ficar mais emulsificado, é batido juntamente com açúcar até o ponto de formar cremosidade que quando solto de uma pequena altura escorra formando grossos fios;
  2. incorporar logo em seguida a farinha de trigo de modo bastante suave até que se homogeneise, se é que é o vocabulário correto;
  3. incorpora por último a manteiga que deve estar na forma líquida;
  4. levar ao forno pré aquecido a 180 grau por aproximado 20 minutos.
 Obs.: no forno de casa eu levei acho que uns quinze minutos, tá.


Depois que o pão de ló estiver frio é só cortar e passar um xarope (50 ml de água para 3 colheres de sopa de açúcar bem cheio, que deve ser dissolvido ao fogo). 
Passei um chantily (creme de leite fresco 250 ml com 3 colheres de sopa de açúcar e um pouco de essência de baunilha).


Fica uma delícia.

sexta-feira, 11 de setembro de 2009

A Vida em sampa e as pequenas lembranças interioranas

A princípio meu transporte é o metrô, mas eu adoro a cor e o formato do trem espanhol, vira e mexe tiro algumas fotos:
Esta foto é do metrô:
A foto é do trem espanhol, linda e novinha em folha:
É um transporte bom e barato para as pessoas que moram em lugares distantes do centro de sampa, bem que tem a controvérsia como pegar lotado de pessoas na hora do pico, mais tudo isso faz parte de uma cidade em crescimento, a única situação ruim são as pessoas que ainda teima em não respeitar a fila e também as que ficam na entrada. A de mais é muito útil para a vida.


Agora deixa mostrar um pouco da beleza de sampa:
Igreja da Penha tirada da estação Penha:

Mercado municipal de sampa:


Tudo é belo e corriqueiro em sampa, vida corriqueira que me faz dar saudades de uma vida tranquila e pacata do interior e aí recorro ao meu album de recordações e lembranças da pequena cidade de Tomé-Açú:

Esta é a única que sobrou, gosto de ir vê-la e desta vez tb. fui visitar a maravilha da natureza.
Agora esta é a flor da pitaya, não sei se a gramática está correta mas é assim que ouvi falar do meu pai, ela floresce anoite e dura até pela manhã somente, pois de dia ela fecha para transformar em fruto.


E a mais tradicional cultura de Tomé-Açú é o cultivo de pimenta-do-reino, aqui sendo secado no terreiro.
Aqui estão sendo secadas ao sol a do tipo branco e a preta, distingue-se pela coloração, o processo de fabricação se diferencia na colheita, o tipo preto pode colher a pimenta ainda meio verde e a branca tem que estar completamente madura e depois lavada para retirar o fruto que fica na camada esterna.


Para finalizar o céu de sampa:
Céu é tudo de bom, é o espaço que podemos preencher com tudo que temos direito a imaginar.

segunda-feira, 7 de setembro de 2009

O dia em que fiz o tofu

Aqui é a farofa feita do bagaço da soja, ela  foi feita no dia em que preparei o tofu.

Na culinária se utiliza de tudo, desde que se tenha propriedade comestíveis, certo!
Então pensando nisso a minha tia fez esta farofa; de acordo com a menina baiana, estava maravilhosa. Ela, belisca algumas guloseimas orientais, no caso a nossa comida japonesa e raramente repete, mas esta ela fez questão de repetir.

A farofa de "okará"  (bagaço da soja):

Ingrediente:

  1. bagaço da soja
  2. alho
  3. cebola
  4. pimentão verde
  5. pimentão vermelho
  6. carne em tiras
  7. vagens


Modo de preparo:

Na frigideira refogar o alho, cebola e depois a carne; assim que a carne tiver pronta acrescentar os pimentões e as vagens, por últimos o bagaço da soja, temperar com sal e pimenta-do-reino. Depois de dourar bem é só servir.

Aqui a receita foi a olho, foi feita de acordo com a quantidade do bagaço da soja, ok.

Este bagaço também pode ser utilizado para fazer o kibe de soja, o hamburgue de soja, aproveitem para utilizar com  outro tipos de ingredientes... Uma bom proveito.

A NATUREZA DE TOMÉ-AÇÚ


Quando se vai para Tomé-Açú é bom levar uma gama de receitas de cacau, açaí, maracujá, acerola, cupuaçú, mangostin, etc..., é bom ter um livro de receitas práticas e fáceis de fazer, pois dá vontade de fazer um monte de guloseimas pela riqueza de matéria prima que existe. Eu, na falta de tempo, muitas vezes acabo consumindo in natura, que é uma ótima forma de degustar.
Estas aqui são fotos do cacaueiro e as palmeiras são os açaizeiros.
E estas aqui que está amaranhado na árvore é a baunilha, a baunilha é uma trepadeira, estas aqui não são para cultivo comercial, foi só o capricho do meu pai. A época foi oportuna pois tinha algumas favas de baunilha.

Esta terra é maravilhosa, tudo que se planta com carinho ela vinga e produz frutos maravilhosos.

Apesar de os agricultores cuidarem bem das plantações, hoje existem os piratas da mata Amazônica que simplesmente invadem terreno alheio para retirada de madeira comercial, no terreno que meu pai tinha há alguns anos, ele deixou uma imensa área de árvores de madeira que eram gigantescas, lindas e enormes de se vê, mas durante a ausencia do sitiante derrubaram a madeira sem mais sem menos, tanta tristeza; que país é este que não tem lei.
 Meu pai simplesmente vendeu aquela terra pois alí já não ía muito e também já não existia aquelas árvores lindas e gigantescas.

sexta-feira, 4 de setembro de 2009

TOFU CASEIRO OU QUEIJO DE SOJA CASEIRO















Fazer algo novo como este me deixa muito feliz. Havia comentado com a minha tia a respeito de fazer o tofu (queijo de soja), não é que ela topou e me auxiliou na hora do preparo. Olha é impressionante como uma pessoa vivida tem de conhecimento, agradeço a ela , arigato por me ajudar a fazer de forma simples e prática.

Agora vou passar através da foto as etapas deste processo de fazer o tofu:

Primeiro deixar o tofu de molho por aproximado 6 a 7 horas, foram aproximado 500g de soja.





















Bater no liquidificador com água e a medida é até cobrir a soja dentro do copo. Bater até desfazer o formato da soja.
















Depois de bater tudo colocar numa panela acrescentar mais 1500 ml de água e levar para ferver.
Depois de fervido coar o leite numa saco de estopa 
Espremer bem e separar o bagaço da soja, esta serve para fazer farofa ou misturar com carne moida para fazer hamburgue. 
O leite filtrado deve estar na temperatura entre 70 a 85 graus para poder acrescentar o sal amargo, aproximado 1 colher de café levemente cheia.
Quando estiver pondo o sal amargo, em pitadas nunca de uma vez só, é importante isto porque é ele que vai dar textura ao leite, sempre mexendo o leite com uma colher de pau que deve fazer movimento leve em círculo. Quando o leite começar a coalhar pare de mexer e de acrescentar o sal amargo . Veja a foto seguinte.
Preparar uma forma, no caso a cestinha perfura, colocar o leite num saco poroso, dobrar de forma que não vaze e colocar um peso em cima. Vai escorrer muita água por isso deixe num lugar meio alto.



















Depois de uns 20 minutos re tira o tofu que já deve estar sólido. Como é mole tomar cuidado na hora de retirar o tofu.

















Apesar da correria que tive, valeu apena, pois fiz durante a atividade de outros preparos aqui no restaurante.
Olha o tofu apesar do formato redondo ficou uma delícia, valeu a correria. Arigato para a minha tia, novamente pois sem ela não teria feito esta maravilha.
O tofu se não for consumido no dia deve ser guardado num recipiente com água ,o suficiente para cobrir. Consumir no máximo em dois dias.

quarta-feira, 2 de setembro de 2009

Biscoito amanteigado de canela com grãos de amêndoas de cacau

Já havia muito tempo que tinha que utilizar as amêndoas de cacau que eu trouxe de lá de Tomé-Açú. Na verdade estava só dando desculpas em não utilizar elas, pois já tinha tudo em mente oque fazer. E finalmente ontém arregacei as mangas e resolvi utilizar essa maravilha.


Esta foto é a fonte da amêndoa de cacau, para quem não conhece ela esta sendo secada ao sol depois de passar por um processo de fermentação, o local onde se seca o cacau se chama barcaça, ele possui telhado móvel para que em tempo de chuva o cacau fique coberto.

Mas vamos ao que interessa.
O biscoito amanteigado é uma das receitas da escola e se chama Sables Cannelle, sables vem da imagem que a textura tem como se fosse areia.

O biscoito queimou umpouco, fiquei meio frustrado, mas parece que o pessoal aqui adorou, porque hoje só encontrei um, e eu estava doido para saber o sabor dele depois de um dia, mas tudo bem.

Talvez ele não esteja com aquela cara, mas ele tem um sabor especial, pois foi feito com o cacau de lá da minha terrinha. Só tenho é que agradecer por essa dádiva.

SABLES CANNELLE

Ingrediente:

  • manteiga                              95g
  • açúcar                                 50g
  • gema                                  10g
  • escencia de baunilha           qb.
  • amêndoas de cacau            20g
  • farinha de trigo                    140g
  • canela em pó                      5g
 Métodos:
Depois que peneiras a farinha o açúcar.

  1. misturar  a manteiga com o açúcar até adquirir textura de pomada, acrescentar a gema a farinha de trigo junto com a canela e mais a gema 
  2. as amendoas de cacau deve estar sem a película esterna e picada, acrescentar 
  3. misturar até ficar homogênea
  4.  fazer bastonete, tipo salame, e enrolar num filme plástico
  5. levar a geladeira e deixar descansando até adquirir textura firme
  6. retirar o filme e passar açucar na superficie
  7. cortar os salames em espessura de um centimetro aproximado e colocar na assadeira forrada com papel manteiga
  8. levar ao forno a 170 graus por aproximado 15 minutos