Trem e metro em sampa

Este é uma maneira de transporte na grande cidade como sampa, e aqui nós temos um dos melhores meios de transporte do mundo, pena que as pessoas ainda são meio grosseiros quando se fala em termos de comportamento como pessoas civilizadas. Mas fora os aborrecimentos tenho mais é que divulgar pois a cada ano que se passa o metro e o trem tem atingido lugares cada vez mais distantes, o que é bom para nós usuários que moramos na periferia.

SERÁ QUE É TEMPO DE MORANGO?

Chegou o morango.
A verdade é que nem sei se é época de morango agora; só sei que vejo morango em toda a esquina daqui de sampa.

Morango é uma fruta que sempre me deixava com vontade; pois na minha infância no Pará, onde o clima era quente, este tipo de fruta era raro e por isso muito caro, acho eu; pois minha mãe, que eu lembre evitava de comprar o morango; alias não lembra dela ter comprado morango, então eu só namorava de longe. Tudo bem, agora sei o quanto os meus pais batalharam para criar os seu cinco filhos, entendo que valeu apena eu esperar por este dia. hahaha...ha.

Fiz o meu bolo de morango no domingo a noite, como passei a segunda-feira atarefado só fui abrir a geladeira na terça feira a noite e tchan; cadê ?
Cadê o bolo, nem um pedacinho sequer; snif...
Tudo bem acho que estava gostoso e o meu cunhado e minha irmã devem ter se deleitado deles.  Hum...Fiquei na vontade,humm.... pois só havia provado uma fatiazinha logo depois que havia fatiado e posto no vasilhame para levar à geladeira.
Vai ficar para a próxima vez este bolo, que vontade, valeu apena.

Receita do bolo

Pão de lo:
Ingrediente:

• farinha de trigo 80 g
• açucar 80 g
• manteiga 20 g
• ovo 3 unidades

Modo de preparo:

1. bater o ovo num recipiente que pode ficar em cima de um outro com água morna, estilo banho maria, isso para que o ovo possa ficar mais emulsificado, é batido juntamente com açúcar até o ponto de formar cremosidade que quando solto de uma pequena altura escorra formando grossos fios;
2. incorporar logo em seguida a farinha de trigo de modo bastante suave até que se homogeneise, se é que é o vocabulário correto;
3. incorpora por último a manteiga que deve estar na forma líquida;
4. levar ao forno pré aquecido a 180 grau por aproximado 20 minutos.

 Obs.: no forno de casa eu levei acho que uns quinze minutos, tá.


Depois que o pão de ló estiver frio é só cortar e passar um xarope (50 ml de água para 3 colheres de sopa de açúcar bem cheio, que deve ser dissolvido ao fogo). 
Passei um chantily (creme de leite fresco 250 ml com 3 colheres de sopa de açúcar e um pouco de essência de baunilha).


Fica uma delícia.

A Vida em sampa e as pequenas lembranças interioranas

A princípio meu transporte é o metrô, mas eu adoro a cor e o formato do trem espanhol, vira e mexe tiro algumas fotos:
Esta foto é do metrô:

A foto é do trem espanhol, linda e novinha em folha:

É um transporte bom e barato para as pessoas que moram em lugares distantes do centro de sampa, bem que tem a controvérsia como pegar lotado de pessoas na hora do pico, mais tudo isso faz parte de uma cidade em crescimento, a única situação ruim são as pessoas que ainda teima em não respeitar a fila e também as que ficam na entrada. A de mais é muito útil para a vida.


Agora deixa mostrar um pouco da beleza de sampa:
Igreja da Penha tirada da estação Penha:

Mercado municipal de sampa:

Tudo é belo e corriqueiro em sampa, vida corriqueira que me faz dar saudades de uma vida tranquila e pacata do interior e aí recorro ao meu album de recordações e lembranças da pequena cidade de Tomé-Açú:

Esta é a única que sobrou, gosto de ir vê-la e desta vez tb. fui visitar a maravilha da natureza.

Agora esta é a flor da pitaya, não sei se a gramática está correta mas é assim que ouvi falar do meu pai, ela floresce anoite e dura até pela manhã somente, pois de dia ela fecha para transformar em fruto.

E a mais tradicional cultura de Tomé-Açú é o cultivo de pimenta-do-reino, aqui sendo secado no terreiro.
Aqui estão sendo secadas ao sol a do tipo branco e a preta, distingue-se pela coloração, o processo de fabricação se diferencia na colheita, o tipo preto pode colher a pimenta ainda meio verde e a branca tem que estar completamente madura e depois lavada para retirar o fruto que fica na camada esterna.

Para finalizar o céu de sampa:

Céu é tudo de bom, é o espaço que podemos preencher com tudo que temos direito a imaginar.

O dia em que fiz o tofu

Aqui é a farofa feita do bagaço da soja, ela  foi feita no dia em que preparei o tofu.

Na culinária se utiliza de tudo, desde que se tenha propriedade comestíveis, certo!
Então pensando nisso a minha tia fez esta farofa; de acordo com a menina baiana, estava maravilhosa. Ela, belisca algumas guloseimas orientais, no caso a nossa comida japonesa e raramente repete, mas esta ela fez questão de repetir.

A farofa de "okará"  (bagaço da soja):

Ingrediente:

1. bagaço da soja
2. alho
3. cebola
4. pimentão verde
5. pimentão vermelho
6. carne em tiras
7. vagens

Modo de preparo:

Na frigideira refogar o alho, cebola e depois a carne; assim que a carne tiver pronta acrescentar os pimentões e as vagens, por últimos o bagaço da soja, temperar com sal e pimenta-do-reino. Depois de dourar bem é só servir.

Aqui a receita foi a olho, foi feita de acordo com a quantidade do bagaço da soja, ok.

Este bagaço também pode ser utilizado para fazer o kibe de soja, o hamburgue de soja, aproveitem para utilizar com  outro tipos de ingredientes... Uma bom proveito.

A NATUREZA DE TOMÉ-AÇÚ

Quando se vai para Tomé-Açú é bom levar uma gama de receitas de cacau, açaí, maracujá, acerola, cupuaçú, mangostin, etc..., é bom ter um livro de receitas práticas e fáceis de fazer, pois dá vontade de fazer um monte de guloseimas pela riqueza de matéria prima que existe. Eu, na falta de tempo, muitas vezes acabo consumindo in natura, que é uma ótima forma de degustar.
Estas aqui são fotos do cacaueiro e as palmeiras são os açaizeiros.

E estas aqui que está amaranhado na árvore é a baunilha, a baunilha é uma trepadeira, estas aqui não são para cultivo comercial, foi só o capricho do meu pai. A época foi oportuna pois tinha algumas favas de baunilha.

Esta terra é maravilhosa, tudo que se planta com carinho ela vinga e produz frutos maravilhosos.

Apesar de os agricultores cuidarem bem das plantações, hoje existem os piratas da mata Amazônica que simplesmente invadem terreno alheio para retirada de madeira comercial, no terreno que meu pai tinha há alguns anos, ele deixou uma imensa área de árvores de madeira que eram gigantescas, lindas e enormes de se vê, mas durante a ausencia do sitiante derrubaram a madeira sem mais sem menos, tanta tristeza; que país é este que não tem lei.
 Meu pai simplesmente vendeu aquela terra pois alí já não ía muito e também já não existia aquelas árvores lindas e gigantescas.

TOFU CASEIRO OU QUEIJO DE SOJA CASEIRO

Fazer algo novo como este me deixa muito feliz. Havia comentado com a minha tia a respeito de fazer o tofu (queijo de soja), não é que ela topou e me auxiliou na hora do preparo. Olha é impressionante como uma pessoa vivida tem de conhecimento, agradeço a ela , arigato por me ajudar a fazer de forma simples e prática.

Agora vou passar através da foto as etapas deste processo de fazer o tofu:

Primeiro deixar o tofu de molho por aproximado 6 a 7 horas, foram aproximado 500g de soja.

Bater no liquidificador com água e a medida é até cobrir a soja dentro do copo. Bater até desfazer o formato da soja.

Depois de bater tudo colocar numa panela acrescentar mais 1500 ml de água e levar para ferver.

Depois de fervido coar o leite numa saco de estopa 

Espremer bem e separar o bagaço da soja, esta serve para fazer farofa ou misturar com carne moida para fazer hamburgue. 

O leite filtrado deve estar na temperatura entre 70 a 85 graus para poder acrescentar o sal amargo, aproximado 1 colher de café levemente cheia.

Quando estiver pondo o sal amargo, em pitadas nunca de uma vez só, é importante isto porque é ele que vai dar textura ao leite, sempre mexendo o leite com uma colher de pau que deve fazer movimento leve em círculo. Quando o leite começar a coalhar pare de mexer e de acrescentar o sal amargo . Veja a foto seguinte.

Preparar uma forma, no caso a cestinha perfura, colocar o leite num saco poroso, dobrar de forma que não vaze e colocar um peso em cima. Vai escorrer muita água por isso deixe num lugar meio alto.

Depois de uns 20 minutos re tira o tofu que já deve estar sólido. Como é mole tomar cuidado na hora de retirar o tofu.

Apesar da correria que tive, valeu apena, pois fiz durante a atividade de outros preparos aqui no restaurante.
Olha o tofu apesar do formato redondo ficou uma delícia, valeu a correria. Arigato para a minha tia, novamente pois sem ela não teria feito esta maravilha.
O tofu se não for consumido no dia deve ser guardado num recipiente com água ,o suficiente para cobrir. Consumir no máximo em dois dias.

Biscoito amanteigado de canela com grãos de amêndoas de cacau

Já havia muito tempo que tinha que utilizar as amêndoas de cacau que eu trouxe de lá de Tomé-Açú. Na verdade estava só dando desculpas em não utilizar elas, pois já tinha tudo em mente oque fazer. E finalmente ontém arregacei as mangas e resolvi utilizar essa maravilha.


Esta foto é a fonte da amêndoa de cacau, para quem não conhece ela esta sendo secada ao sol depois de passar por um processo de fermentação, o local onde se seca o cacau se chama barcaça, ele possui telhado móvel para que em tempo de chuva o cacau fique coberto.

Mas vamos ao que interessa.
O biscoito amanteigado é uma das receitas da escola e se chama Sables Cannelle, sables vem da imagem que a textura tem como se fosse areia.

O biscoito queimou umpouco, fiquei meio frustrado, mas parece que o pessoal aqui adorou, porque hoje só encontrei um, e eu estava doido para saber o sabor dele depois de um dia, mas tudo bem.

Talvez ele não esteja com aquela cara, mas ele tem um sabor especial, pois foi feito com o cacau de lá da minha terrinha. Só tenho é que agradecer por essa dádiva.

SABLES CANNELLE

Ingrediente:

• manteiga                              95g
• açúcar                                 50g
• gema                                  10g
• escencia de baunilha           qb.
• amêndoas de cacau            20g
• farinha de trigo                    140g
• canela em pó                      5g

 Métodos:
Depois que peneiras a farinha o açúcar.

1. misturar  a manteiga com o açúcar até adquirir textura de pomada, acrescentar a gema a farinha de trigo junto com a canela e mais a gema 
2. as amendoas de cacau deve estar sem a película esterna e picada, acrescentar 
3. misturar até ficar homogênea
4.  fazer bastonete, tipo salame, e enrolar num filme plástico
5. levar a geladeira e deixar descansando até adquirir textura firme
6. retirar o filme e passar açucar na superficie
7. cortar os salames em espessura de um centimetro aproximado e colocar na assadeira forrada com papel manteiga
8. levar ao forno a 170 graus por aproximado 15 minutos

BOLO DE NIVER COCORICÓ

Era niver de um garotinho e havia prometido para a minha amiga um bolo de presente.
Marinheiro de primeira viagem, mas mesmo assim, pesquisei e fiz o bolo.
O garoto adorou, hahaha..... Parabens rapazinho. Muitas felicidades para você viu...
Foi uma esperiência e tanto para mim.

Receita:
Pão de ló
Chantily de chocolate
Papel de arroz com o desenho de cocoricó, comprado na casa de enfeites para festas.

Pão de ló

1. ovos 12 unidades
2. açúcar 320 g
3. manteiga 80 g
4. farinha de trigo 320 g

 Modo de preparo:

1. Bater a gema com o açúcar até atingir o ponto de escorrer no formando de uma fita
2. bater a clara até formar um pico firme
3. juntar as duas, misturar com um pão duro, fazendo movimentos leves, de cima para baixo até formar uma pasta homogênea e bem aerada
4. acrescenta a farinha de trigo aos poucos até que se misture por completo, esta etapa também requer muita leveza nos movimentos para que a pasta fique bem leve e aerada
5. por fim acrescenta a manteiga que deve estar líquida, mas em temperatura febril, misturar até dissolver bem, sempre com movimentos leves.
6. despejar a massa numa travessa de 22x35, untada e forrada com papel manteiga
7. assar em forno pré aquecido a 170 graus por aproximadamente 25 a 30 minutos.

 Recheio:
No caso deste bolo, o recheio foi um creme ácido de cupuaçu.

• polpa de cupuaçú 250 g aproximado
• leite condensado 200 ml
• creme de leite 200 ml

Modo de preparo:
Bater tudo no liquidificador até formar uma pasta.

Xarope:

1. açúcar 50 g
2. água 1/2 copo
3. escência de baunilha a gosto

Modo de preparo:
Levar ao fogo com todos os ingredientes do xarope e ver o ponto de um leve testura do xarope.

Montagem:
Cortar o pão de ló ao meio, passar o xarope e rechear com o creme.
Cobrir com o creme de chantily de chocolate e por fim a parte mais fácil, colar o papel de arroz com a figura do cocoricó, no caso coloquei nas bordas confeitos.

Simples, mas vai deixar a criança babando na festa.

CÉU DE SAMPA

Mês de Setembro, o céu estava tão estranho, mas vendo pela janela do quarto tudo parece um quadro, obra do divino; lindo de mais.
Antigamente as pessoas contemplavam as estrelas, hoje as pessoas esqueceram delas; já não se fala muito delas e do céu então, mas tudo bem, ainda assim, ela é parte deste universo que oculta uma esperança de um feliz dia para todos nós.

A flor comestível

Adoro flores, ainda mais quando elas servem para decoração de pratos como estas, que são classificadas como  "flores comestíveis". Ainda não utilizei em nenhum prato. Estas aqui são as flores que a minha irmã vem cuidando com bastante carinho no "cantinho de flores" que ela tem feito aqui na casa.  O jardim dela esta realmente uma belezura.

SALADA DE MACARRÃO HARUSSAME

Esta salada faz parte do prato do restaurante, e já é um clássico da casa japonesa. Ela é simples de fazer e o seu visual é de um arco iris, muito belo; sem falar que ele é light e contém bastante sais minerais. Acredito que ele é um prato de primavera, porque o nome "haru" em japonês é primavera e "same" vem de chuva.; em fim este prato é lindo e muito saboroso.

Receita:

1. Macarrão harussame 2 "maços"  
2. pepino 1/2 unidade
3. cenoura 1/4
4. kanikama 2 unidades
5. ovo 1 unidade

Tempero:

1. sal  1/4 da colher de café
2. açúcar 1 colher de sopa rasa 
3. pimenta do reino uma pitada
4. vinagre 3 colheres de sopa
5. azeite 2 colher de sopa

 Modo de preparo:

1. ferva a água e coloque o macarrão, assim que ficar transparente deve escorrer e esfriar. Cortar em comprimentos menores e colocar num recipiente;
2. cortar o pepino em tirar do tamanho de palito de fósforo; a cenoura também deve ser cortado de forma parecida a do pepino. Colocar o pepino mais a cenoura numa tigela, acrescentar uma leve pitada de sal para desidratar os legumes, assim que estiverem murchas, espremer. Esta deve ser colocado juntamente com o macarrão.
3. cortar o kanikama de forma semelhante ao legumes;
4. o ovo pode cozinha-lo e cortar em tiras;
5. pegar todos os ingredientes e colocar num só recipiente e temperar com pimenta do reino, sal, açucar, vinagre de arroz e azeite. 

Teppan de frutos do mar

Este éum prato de dar água na boca para aqueles que apreciam frutos do mar.

O barulhinho do alimento - sh sh sh sh shiii....... que chega assando na sua mesa desperta uma fome de dar agua na boca.

Esse prato quem preparou foi a minha tia, da minha parte só pude ajudar a desfiar o cogumelo shimeji e a cortar as massas de peixe.

Dá próxima vez que for a um restaurante oriental esperimente este delicioso prato que chega quentinho na sua mesa. As proporções e os acompanhamentos podem varias, mas não chegará a ser totalmente diferente ok.

Para as pessoas que desejarem fazer nas suas respectivas cozinhas vão sentir certa dificuldade pela falta da chapa, mas podemo fazer numa frigideira e então denominaremos de "frutos do mar na frigideira"

Receitas do frutos do mar na frigideira:

Ingrediente:

Filé de anchova - metade da banda, fazer vário cortes na pele

Camarão - Descascar deixando o rabo e a cabeça, fazendo a limpeza necessária -4 unidades

Lula - algumas rodelas

"Kamaboko"-massa de peixe rosado- duas fatias finas

"Tikuwa"- massa de peixe - duas fatias finas cortada na diagonal
Kanikama - 1 unidade cortada na diagonal

Brócolis - 2 a 3 talos

Cogumelo shimeji - quantidade desejada

Modo de preparo:

Começar assando a anchova depois de temperada só com sal e pimenta-do-reino, passa manteiga na frigideira o lado da pele da anchova é o lado que começa a fritar sendo que se passa levemente farinha de trigo na parte da pele. Depois põe o camarão a lula e deixe até ficar no ponto.

Os brócolis e o shimeji é feito aparte numa outra frigideira colocando manteiga, caldo de galinha e temperando com sal e pimenta-do-reino, quando tiver no ponto junte tudo e sirva numa travessa requentada.

Bom apetiteee...

UM MACARRÃO LIGHT

UDON, mas precisamente su-udon.

Este prato tão simples e de sabor zen é uma boa opção para manter o corpo saudável e em forma, e também sugiro para a pessoa que vai ter uma atividade corriqueira.

Ingrediente (1 pessoa):

Macarrão para udon porção para uma pessoa

Acompanhamento:

Massa de peixe "kamaboko" rosado- 2 fatias

Massa de peixe "tikuwa"- 2fatias cortada em diagonal

Para o caldo:

Pó de peixe - hondashi -1 /2 colher de sopa

Água- 350 ml aproximado

shoyu até dar uma leve cor caramelada

sal- uma pitada ou até atenuar o sabor do peixe

sake- mirin 1 colher de sopa

Decoração:

cebolinha picada

Modo de preparo:

Cozinhar o macarrão udon até ficar aldente e depois escorrer na água para não passar do ponto.

Fazer o caldo do macarrão: coloca na panela a água com o pó de peixe e levar ao fogo brando e acrescentar o resto do tempero.

Quando ferver acrescentar o macarrão juntamente com o acompanhamento e esperar ferver novamente e então tira do fogo e coloca no prato a ser servido.

Finaliza com a decoração de cebolinha.

Pode ser servido com a pimenta em pó - nanamitogarashi .

BOM APETITE

O meu começo

Estou tentando abrir um módulo de cozinha prática. Pensei que era só montar a aula e esperar que as pessoas colocassem o nome na lista para dar início a aula, já vai fazer um mês.

Caramba estou sinceramente meio decepicionado, pois as pessoas que falaram que iriam fazer o curso simplesmente desistiram de inscrever por achar o preço salgado. Que raio de pessoas são essas, que desistem simplesmente pelo preço sendo que o valor ele esta abaixo do mercado. Tá certo que não tenho firma aberta e o local é improvisado, mas me fez pensar que talvez o que as pessoas que não são do ramo querem é apenas fazer o trivial arroz com bife e salada, daí que o meu perfil de cliente era outro, sou eu que não estava entendendo. que mancada.

Peço desculpas pelo mau entendido e agora estou montando um outro curso de cozinha para o dia a dia.

Arigato e sayonara.

A foto acima é o meio de transporte que mais utilizo, acho de mais o metrô de São Paulo.